Cocinando una rica Pachamanca

La Pachamanca es una sabrosa comida proveniente de la región Sierra del Perú, excelente para los eventos, reuniones en familia y fiestas.

Es una comida muy sabrosa porque es preparada con todos los ingredientes de la región.

Así que empecemos: 

Ingredientes:

 - Carne de carnero y chancho

 - Papas

 - Camote

 - Habas

 - Chincho

 - Huacatay

 - Ajos

 - Pimienta y Comino

 - Sal

 - Orégano

Preparación:

* Licuar todos los condimentos y aderezar la carne.

* Lavar bien las papas, los camotes  y habas.

* Se hace un hoyo en la tierra y se colocan piedras grandes.

* Se agregan troncos de leña y se calientan bien las piedras,

   luego se retiran los leños y se coloca sobre las piedras 

   calientes la carne , papas, camotes y habas ( humitas opcional).

* Luego se cubre con hojas de plátanos y costales y se tapa con 

   bastante tierra y se deja cocinar por una hora.

      LUEGO LO SIRVES EN PLATOS Y DISFRUTAS DE UNA

            SABROSA COMIDA PARA TI Y TU FAMILIA

                                                                       

                                                             Germán Ochoa

                                                                                                

Hola a todos los amigos que nos visitan, hoy les traigo un tema muy importante que es la Gastronomía Peruana.

Hoy me a tocado tratar de la Gastronomía de la selva :)

GASTRONOMÍA PERUANA

La Gastronomía de la selva peruana

Al referirnos a la selva peruana en el contexto político, hablamos de las regiones de Loreto, San Martín, Ucayali, la ceja de selva y selva alta que encontramos en Huánuco, Amazonas, Pasco, Junín, Madre de Dios, Cuzco y Puno; regiones en las que priman las costumbres culinarias que intentamos describir en este acápite de nuestra historia de la gastronomía peruana: Estas costumbres, técnicas, carnes, vegetales y frutos son ancestrales y si bien es cierto algunos platos son el resultado de influencias externas como el ceviche de doncella, es también cierto que este fenómeno no es exclusivo de la selva, si no de todo el territorio nacional; comentando sobre un plato que se prepara en algunos restaurantes de Lima y otras ciudades del interior , llamado “rocoto relleno con mariscos”, el que si bien su origen es claramente arequipeño, su evolución lo lleva a una combinación marina nueva y desafiante para los expertos paladares peruanos.

Ahora veremos la historia del Juane y su receta :

 EL JUANE

Es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.

El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista. El plato podría tener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de Juane como referencia a la cabeza de San Juan. Mateo 14:8 Ella, instruida primero por su madre, dijo: Dame aquí en un plato la cabeza de Juan el Bautista. 

El juane habría sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que podían ser guardados por largo tiempo sin sufrir alteración por su descomposición.

Ahora su receta :

- Pollo (cualquier parte)

- Aceituna

- Manteca de cerdo a proporción 1 por 1/2 kg. de Arroz

- Ajos

- Hojas de laurel

- Pimienta

- Comino

- Orégano

- Achote

- Sal

- Huevos batidos

- Huevos duros

- Cebolla

- Hojas de bijau, achira o plátano.
                                                                                                            Daniel Malca.

                                                                                                                         

Reseña de nuestra gastronomía

Los peruanos nos hacemos la idea de como fue nuestra gastronomía, a partir de diferentes libros o obras, como "Tradiciones Peruanas" (Ricardo Palma) reconocido por relatarnos las costumbres antiguas de nuestro país.
Nuestra cocina peruana es reconocida por su diversa gastronomía, y eso se debe, a la variedad de tubérculos, frutas, entre otros, los que obtenemos todo el año por nuestro micro-clima, que esta presente en las tres regiones del país.
 A continuación hablare sobre cada región:

Ceviche Norteño

COSTA

El plato emblemático costeño, es el Ceviche, aquí les presentare principales variedades, de las muchas presentaciones que existen; estas son diferentes por que se le agrega ingredientes propios del lugar.

Ceviche Limeño

Entre otros platos principales tenemos: el Anticucho, Causa, Pollo a la Brasa, Lomo Salteado, etc.

SIERRA

En esta región, el plato mas representativo es la Pachamanca ("Olla de tierra"), también tenemos el Cuy, la Patasca, entre otros.

Pachamanca

SELVA

En la región selvática tenemos los Juanes, Tacacho con Cecina, Patarashca, Inchicapi, etc.  

Tacacho con Cecina

       FUSIÓN

Cuando hablamos de fusión, me remonto en la época Incaica, cuando los españoles, conquistaron nuestro país, y a raíz de eso, se realizo un intercambio cultural, que importante, pues a la vez,  la gastronomía española venia fusionada de otras (griega, romana y árabe)

Principales Fusiones:  

INFLUENCIA CHINA:

Resultado de esta influencia tenemos: Lomo Salteado, Arroz Chaufa y Tallarin Salteado.

INFLUENCIA AFRICANA :

Resultado de esta influencia tenemos: Cau cau, Anticucho, Humita, Sanguito, Turrón y Picarones.

INFLUENCIA ITALIANA 

Resultado de esta influencia tenemos: Pastel de acelga, Salsa al Pesto,  Mondonguito a la Italiana, Minestrone, Pizza, Polenta, etc.

INFLUENCIA JAPONESA

Resultado de esta influencia tenemos: Tiradito de pescado.

                                                                                                                         Ana c: 

                                          

                        

INTRODUCCIÓN AL BLOG

Bienvenidos a nuestro blog llamado "PASIÓN POR LA COMIDA PERUANA" en el cual les daremos un paseo culinario, por las tres regiones de nuestro Perú. 

Gastón Acurio, cocinando.

Aquí le mostraremos parte de nuestra cultura, expresada mediante su gastronomía, la cual a cobrado gran impulso por nuestro chef abanderado Gaston Acurio, que a paseado nuestra comida a nivel mundial.

Hoy en día el Perú a cobrado renombre a partir de su comida.